『麻豆』有沒有那麼愛麻豆?二訪南方米造.阿嬌姨碗粿 & 五訪5012柚意思 X 蔴荳社.綠色奇蹟小旅行


​​南方米造.5012柚意思 X 麻豆小旅行 (1)

Date:2015.11.4

因寫部落格的關係,四處交朋友,混熟了還會有在地的朋友,帶我吃吃喝喝,這一兩年在麻豆,認識到不錯的朋友

從一個在地人也不認識開始,到後來的熱血哥皇文,5012的佳翰夫妻,南方米造的韶陽

從一個只知道阿蘭碗粿的觀光客,而後來的利河伯林叔叔早餐車百年龍泉冰店

麻豆這塊地方,從完全陌生,漸漸的有一點熟悉

對麻豆的印象,再也不是只有碗粿跟柚子了(咦?這一篇剛好碗粿跟柚子都有,是怎樣!)

 

當我知道,i憩頭要在辦活動的時候,我直覺想到....該不會有5012吧!沒想到是真的

5012會在這次的行程裡,我並不意外

一來,是他們的活動本來就不錯了,是很有口碑的行程,要不然我也不會參加四次了

二來,我就是在今年風災過後,在佳翰那邊認識到i憩頭的承辦人員,這次辦法麻豆,隨便想也知道

只是我沒想到南方米造,也是這次踩線團的主角之一​

 

在參與踩線團之前,因參與5012的活動,認識了南方米造的第三代小老闆-韶陽,

之前,也已經和朋友一起去來南方米造吃過碗粿,對於韶陽他們,我也不陌生

只是,南方米造的體驗活動,我還沒有參加過,趁這次剛好來玩一下

 

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自從成為兩個孩子的爸後,出門不是一個人,就是一家人

這種適合全家大小,同遊的行程,當然要把他們通通帶出來

在文章開始之前,容許我放個安希婭的萌照先(硬要放)

 

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還記得,第一次在網路上看到南方米造的圖片時,直覺的反應是.....

又是一間文青開的咖啡廳,然後匆匆將所屬的文章略過,根本不曉得南方米造是賣碗粿的

後來認識韶陽才知道,原來他們賣的是碗粿,不是咖啡

真正走上一回,這根本是在咖啡廳裡吃碗粿的概念,這種跳 tone的感覺與強烈的反差,讓我印象深刻

今天除了吃碗粿之外,更重要的是要體驗一下,做碗粿

 

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碗粿的know-how,韶陽大方的公布在店裡:配料-->磨米-->炊粿-->冷卻--->呷碗粿

好吧!know-how是很大方公開,但對我這種怕麻煩的人而言,花錢買來吃比較實在

 

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店內真正的配料,是盤子裡面的那六碗,也就是阿嬌姨的秘方(噓~~別跟別人說),另外三碗白米,則是接下來活動會用到

 

 

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沒有韶陽的解釋,還真不曉得,原來一樣是碗粿,卻大大的不同

如果有人問我,麻豆碗粿是台南碗粿嗎?我一定會回答:廢話!麻豆就在台南,不是台南碗粿是什麼!

如果你問麻豆人,麻豆碗粿是台南碗粿?你可能會得到:麻豆碗粿是麻豆碗粿,跟台南碗粿不一樣的答案

 

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原來,麻豆碗粿跟台南碗粿不同的地方,在於配料的選擇

簡單來說,像阿嬌祖手上配料中的其中一項,就可以簡單的判斷出兩者的不同

台南碗粿是鹹蛋黃;麻豆則是水煮蛋

台南碗粿的顏色比較深,麻豆的比較淺,是因為台南的碗粿會加「肉燥」, 麻豆則無

 

除了手做的部份,能透過這樣的機會,充實生活經驗,挺棒的;富有文化意涵的介紹,我很喜歡

這讓我多了一種話題,可以跟不同朋友說說嘴,展現一下我的多聞(博學就不敢講了)

 

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不曉得你們看到這樣的碗,有沒有什麼感覺?第一次來到店裡,這碗馬上吸引了我的目光

不說,這實在是沒什麼,就印有logo的碗,有什麼特別的

難不成,用這碗蒸出來的碗粿會特別好吃?還是小朋友,吃完考試都可以考「幾霸芬」?

 

這是從阿嬌姨還沒當阿祖時,就開始用的碗,個人覺得挺有歷史意義的,尤其是對南方米造來說

對我這種喜歡老東西的人而言,平淡無奇的碗,有著不同的意義

店內還有幾個大碗公,碗底的部份印有「大清乾隆年製」(年初來的時候,我有拍)

據韶陽說,這種碗店內只剩下4個,有興趣的朋友,喝完湯的時候,不妨把碗翻過來瞧瞧吧!

 

 

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回歸到主軸,把配料放進碗裡,輕易的完成了「配料」這個步驟

參與活動的好處,就是配料可以自己選,想怎麼放就怎麼放

例如:安格斯很喜歡吃香菇,想要整碗都放香菇也行,只是香菇滿出來的碗粿,應該不怎麼優吧?

如果你跟我們一樣,參加體驗活動,忘了帶自己的碗,也可以用店裡碗,再寫上自己的名字就行

 

 

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裝滿配料的碗,通通放進蒸籠裡的畫面,挺漂亮的,只是捏...這時阿嬌祖出聲啦!

那個用大碗公裝的朋友,待會米漿不會幫你裝太滿,裝太滿,粿會吹不熟

 

我猜,要做大碗公的碗粿,不是不行,而是每一個size都要一樣才行,不然火候的掌控會有問題

如果你是帶自己的碗,記得別帶大碗公,否則你馬上成為全場的焦點

 

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阿嬌祖端著配好料的碗粿,要給我拍的時候,我看到她的手在抖

心想,讓老人家端碗粿給我拍照,一點也不體恤長輩,挺無良的

可是當我看到,阿嬌祖高齡八十好幾,居然還可以精準的將米漿,注入一個個的碗裡

心中的愧疚感馬上消失,誰說阿嬌祖老了,她那個手超穩的,再做個十幾年,應該沒什麼問題

ㄟ...八十幾歲,再做十幾年,這命好像苦了點,我開玩笑,開玩笑,她老人家是要享清福了

 

 

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利用比重不同的原理,分離食材,並且讓食材均勻的散布在碗粿裡

身為家長,剛好可以告訴安格斯跟安希婭,這些基本的物理學(最好,這時候的他們會懂)

接下來,我們DIY的碗粿,就要進入「炊粿」的步驟,單看流程,其實挺乾的

但是如果你跟我一樣,在現場體驗韶陽的介紹功力,搞得全場笑呵呵,就會覺得這是一個很棒的活動

更何況,韶陽還有其他的安排,兩個小時一下子就過了

 

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在等待炊粿的時間要幹麻?別擔心,韶陽邀請新農人-麥克斯,來分享「米」​

米有什麼好分享的?不就白米,糙米,糯米;知道多一點的朋友,或許還知道蓬萊米,在來米

懂農事的朋友,還會知道在來米, 亦叫「秈稻」,也就是碗粿的原料;蓬萊米,則是「粳稻」

這些硬邦邦的知識,老實說提不起我什麼興趣,可是麥克斯接下來講的,我就覺得很有意思

 

明明有「秈稻」「粳稻」的名詞,為何還會有於在來米與蓬萊米的產生?這就跟歷史有關係了

台灣原本稻米的種植是以「秈稻」為主,在日據時代​,經由日本引進「粳稻」, 為了區分兩者的不同

「秈稻」,以在來命名,台灣原本就有種植的品種,取在地的意思

「粳稻」, 以蓬萊命名,則是因為台灣有蓬萊仙島的美名

還可以聽到一些歷史,超棒的,這才叫做深度旅遊麻

 

 

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一開始準備的三碗未煮熟的白米,教導我們如何去分辨,在來米、蓬萊米、糯米外

之後還端上煮熟後的三種米,讓我們試試不同米的口感

外加的豬油一碗,則是讓我們嘗嘗什麼叫做豬油拌飯(加個醬油更好吃)

 

農友還特別告訴我們,當稻梗成為圓柱形的時候,代表稻子成熟,可以採收了

 

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​從來不曉得,這個小子這麼好養,一碗豬油拌飯,吃得嚇嚇叫,都不用人餵

 

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除了主打商品碗粿外,店內會買一些農友的農產品,ㄟ...枝仔冰城除外

另外,偶爾會有不定期的展覽,右下那張照片,就是從中國鬼月到西洋萬聖節的特展

當你看到這篇文章的時候,應該撤展了才對 XD

 

南方米造.5012柚意思 X 麻豆小旅行 (16)

「燒肉粽」,我聽過,從字面上知道,吃肉粽要趁熱

「冷碗粿」, 這我倒是頭一次聽,原來真正的碗粿是要等冷掉才吃,這樣才能吃到QQ的口感

如果吃熱的碗粿,還會有QQ的口感,就不知道要加什麼,才能達到這種效果?(什麼奇奇怪怪的東西,不加最好)

除了原本的麻豆碗粿外,南方米造還吃得到義式香草的碗粿(左上圖右邊那碗),這肯定是韶陽的idea

味道還不錯,想嘗鮮的朋友,來南方米造的時候,千萬不要錯過

 

 

 

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剛出爐的碗粿來囉!可惜....太燙了還不能吃

另外剛剛在店內吃了豬油拌飯加碗粿,再加安格斯吃不完的碗粿,我還飽的很

這些碗粿,會在下午的活動結束,讓參與體驗的朋友,帶回家當....晚餐

 

店家資訊:

營業時間:0830~2000 售完提早休息 (週一公休)

電話:06-5713126

粉絲團:南方米造

地址:台南市麻豆區新生南路7號

 

 

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下午的行程,是我更熟悉的5012,或許有人會覺得,已經來過四次的我,對行程會有期待嗎?

如果我說超興奮,超期待,那我一定是在虎爛你,而且這種虎爛,你也不會相信

沒有過多的期待,但我並不擔心行程會無聊,我相信佳翰總會有新的變化

更何況活動的安排,並不是針對我這種來好幾次的人所設計的

 

就像這次在家中的導覽,透過麻豆的地圖,分享柚子與麻豆的關係

原來300年前,台灣第一顆柚樹,並不是種植在台南

第一顆種植在台南的柚樹,也不是在麻豆(好像在安定,如果我沒記錯的話)

麻豆文旦會那麼好吃?除了老欉柚樹外,原來跟300年前,麻豆是個港口有關

這麼說,很奇怪對吧!300年前的麻豆是港口,代表的那個時候的麻豆靠近海(廢話)

聽佳翰說,早期帶鹽份的土地,加上曾文溪沖刷帶來的土壤,正適合柚樹的生長,也因為如此,麻豆的柚子特別好吃

 

5012採取草生栽培的概念,我一直很有興趣,與草和平共處的好處,透過佳翰的簡報,一目了然

下次有朋友問我的話, 草生栽培有什麼好處?不知道的話,可以直接丟這一篇給他看,挺方便的

右下角那張照片,不說你一定不知道,這是螢火蟲的幼蟲,這應該也是草生栽培的好處吧

 

 

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有在看我文章的朋友,一定知道5012,這邊除了種柚子賣柚子外,還有一些不一樣的加工品

柚木眼鏡就是其中一項,利用疏果後的枝幹,挑選出​適合當眼鏡兩側鏡架的部份,製成專屬的柚木眼鏡

安格斯帶上柚木眼鏡後,一瞬間好像長大了,從小屁孩立馬變成柯南!

 

 

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八仙果,柚子參,最適合舒緩喉嚨的不適

怎麼做?一直以來,我都很想知道

到底是怎麼才能把一整個大白柚變成柚子參?

大致上的概念:將裡面的果肉取出,加上漢藥配方,打成泥,然後再塞進去,接著九蒸九曬九烘(大概啦)

佳翰特別分享,如果你看到是比較大顆的柚子參,那就是台灣製

差別在於,人工還是機器。人工做法的果肉,會切的不平均,機器的就比較整齊

如果你看到的是較小顆的八仙果,這種是用葡萄柚製,基本上這應該是大陸製(僅供參考,我也是聽說的)

 

 

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至於這種像燃香的東西,則是用柚子皮加工而成,燃燒起來,不像柚子皮那麼的濃烈

只不過我們在戶外才將這種點燃,感受沒那麼明顯

 

 

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結束完室內的導覽,再次來到柚子園

在還沒來到柚子園之前,從臉書上就知道佳翰有種玉米筍

只是我很好奇,為什麼要在柚子園裡面種玉米筍?

原來,中興大學的教授跟佳翰說,在兩棵柚樹的中間種玉米,可以利用玉米的根達成...........的效果

ㄟ......佳翰說了好幾次,但我還是記不起來

總之,這樣的方式,對於柚子樹很好,想知道的朋友,請自行上5012的粉絲團,問佳翰吧

 

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一個閃神,沒注意安格斯偷偷跑到佳翰他阿伯家的柚子園(就隔壁那片)

更沒注意,這小子的手腳那麼快,沒幾下就拔下幾顆柳丁(柑橘類)

還好是認識的,不然這小子應該會被屌起來打

不過,看他在柚園裡穿梭的模樣,超可愛的

小孩子就是需要有空間有地方,讓他們跑跑跑

 

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在爬樹活動開始之前,先讓我分享這張照片吧!

以前我不知道,現在我知道蝸牛,是農人討厭的動物之一

就以我家的紅龍果園來說好了,我爸以前看到蝸牛都會抓起來丟到旁邊,想說是個生命

現在則是,看到一隻踩死一隻,沒有為什麼,因為蝸牛會吃​農作物

 

或許是柚子產季結束的關係,園區裡的柚樹們,掛滿了蝸牛?

不曉得除蝸牛,是不是佳翰他們的工作之一?如果是,不曉得是怎麼除?

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在享用下午茶之前,安排的第一個活動,就是爬樹;體驗一下,文旦柚產季,工人在樹上忙著採收文旦的感覺

這個活動,根本就是為我們這種,很久沒爬樹,甚至沒爬過樹的都市人所準備

樹上掛著佳翰準備的小紙條,幸運的話,就有機會拿到精心準備的禮物,瞧~~阿方他媽笑得多開心

 

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餐桌擺設的方式,能變化的樣式有限,甚至一樣(參加那麼多次,想不遇到一樣的,也很難)

​但是這畫面我看了很有感覺,沒別的原因,就是我家安格斯

還記得帶他們第一次來參與活動的時候,安格斯還需要卡卡抱在手上,現在卻可以在果園裡趴趴造

總算能體會,什麼叫做「被孩子追到老」的滋味, 很幸福的味道

 

 

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佳翰除了是個農夫之外,他還是個廚師,在全心回家務農之前,可是在麻豆菜市場裡賣砂鍋魚頭(沒記錯的話)

今天的料理,全出自他的巧手,八成的料理,都有用到柚子這種食材,好吃

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幫母子三人拍張照

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模仿,是人類學習的第一步。模仿,也是兩個小小孩之間友誼的開始

這天,安格斯一直模枋阿方葛格的動作,像個小跟班似的,真可愛

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由於不用除草劑,與草共生的結果,果園裡的生態算是豐富

聽佳翰說,這麼小的雨蛙(這算大size),叫起來可是很大聲

ㄟ....其實我很怕青蛙,不過卡卡不怕, 這隻玉手就是她的

誰讓我岳父以前養殖過青蛙,小時候卡卡也是要到田裡幫忙抓,她不怕只是剛好而已(為自己找藉口)

 

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柚木杯墊,之前我有玩過了,這次對我的吸引力,沒有那麼強,​也就是在那一場活動裡,認識到南方米造的韶陽

​不過在柚樹下,一邊磨著柚木,一邊跟朋友聊天,這種感覺挺舒服的,喜歡這樣子的氛圍

 

 

 

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前幾次,都是用走路的方式到河堤,這次搭著佳翰的鐵牛車前往,又是另一種感受

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來了五次,看了五次的夕陽,每一次都摃龜,沒出大景,沒有美麗夕陽,我認了

​應該是我帶賽的關係,害跟我同場參與活動的朋友,沒有美景可以欣賞,我對不起大家

 

 

兩年內,參與五次5012的活動,不敢說絕後,肯定是空前​

這活動好玩嗎?不好玩我會來五次嗎?這根本就是白問的(沒人問你呀)

以下是我參加過的一些心得與照片,有興趣的朋友,參考看看囉

『麻豆』庄腳囝仔ㄟ秘密基地&5012柚意思 X 帶著鼻子去旅行

『麻豆』庄腳囝仔ㄟ秘密基地&5012柚意思 X 夏日告白

『麻豆』庄腳囝仔ㄟ秘密基地&5012柚意思 X 柚園裡的國民外交

5012 柚意思-帶著鼻子去旅行 2015年

 

粉絲團:5012 柚意思

 

南方米造.5012柚意思 X 麻豆小旅行 (39)

12條i憩頭的路線,因為比較晚期加入的關係,只能參與12場後面的4場

前兩場參與下來,我能感受到主辦單位的用心,如果你對麻豆這條路線有興趣的話

未來請注意i憩頭的官網,如果你想單獨參與南方米造,或者是5012的活動,也請你們注意他們的粉絲團

 

i憩頭路線行程:

【東山】高原村長庭園咖啡館 X 烘培咖啡豆初體驗 - 哆囉國好氣味小旅行(上)

【東山】龍湖山生態農莊 X 龍眼乾焙灶初體驗 - 哆囉國x好氣味小旅行(下)

 

 

《指導單位經濟部

《主辦單位經濟部中小企業處

《協辦單位臺南市政府經濟發展局

《承辦單位工業技術研究院、地平線文化事業(股)有限公司

聯絡單位i憩頭官方網站 www.itour.org.tw

地平線文化事業 蔡小姐

Tel: 06-3124249

E-mail: mtsai18@gmail.com

 


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